菌类烘干方案

1.房间内干燥

储藏室放在托盘上后放在烤架上，并送至干燥室进行烘烤。应放置大而厚的高含水量上层和小而薄的低含水量下层。一般来说，它被放置在8到10层。如果放置过多，很容易使上、中、下层的加热温度不均匀。每层的间距应为30cm。

2.温度控制

当干燥室的温度升至35℃时，蘑菇可以在室内干燥。干燥时，温度必须先低，然后逐渐升高。通常情况下，温度在一小时内升高1-3℃，最高温度应控制在80-85℃。一般要求在35-40℃烘烤6小时，40-60℃烘烤8小时，80℃烘烤2小时。香菇的含水量越高，低温烘烤的时间就越长。如果烘烤开始时温度突然升高，组织会很快失水，导致蘑菇帽全面变形，上下颠倒折叠，打破帽盖，变黑，破坏酶的活性，使蘑菇失去原有的香味。香菇应在干燥室中连续烘烤，直至干燥。加热不应中断，温度不应上升或下降。否则，蘑菇会变黑，质量会下降。

3.排湿控制

在蘑菇的烘烤过程中，除了严格控制加热温度外，及时去湿也是一个重要环节。除湿的基本原理:在蘑菇烘烤的早期，干燥温度为35-40℃，湿度应缓慢排出。当温度升至40-60℃时，湿度可以间歇释放。60℃后，湿度无法排出。如果水分过多，蘑菇的颜色很容易变淡。如果干蘑菇呈淡黄色，这意味着湿度不好或者温度不够高，尤其是中间非常热的时候。

4.质量检验

干燥16-18小时后，可打开干燥室门，检查香菇是否合格。检查时，用手指按压菌盖和菌柄的接合处。如果只有痕迹出现，这意味着产品是干燥和合格的。如果手摸起来很柔软，褶皱也很柔软，就需要持续干燥。合格的干制产品具有蘑菇的特殊香味，黄色的蘑菇褶，直立、完整、不倒的蘑菇褶，蘑菇的含水量不超过13古，蘑菇的原始形状，原始的平菇盖和自然的颜色。

备注:鲜蘑菇含水量不同，大致可分为5-7公斤大花蘑菇和1公斤烤蘑菇。烤黑蘑菇7-8公斤和1公斤;烤平菇8-9公斤和1公斤;标准蘑菇10-12公斤，烤蘑菇1公斤;蘑菇13-16公斤烤1公斤。