粉丝作为人们传统的饮食品类有着悠久的历史。传统的粉丝是用漏勺或挤压出来的挂杆制作的，这种挂杆自然干燥，容易被空气中的灰尘和细菌污染。该粉丝色泽暗淡，口感不顺滑，卫生要求得不到保证，生产效率低。

首先，传统的粉丝生产工艺

一、粉丝传统工艺生产过程

1、工艺流程

原料加工→粉碎→过滤→晒干→打浆→漏丝→冷却→晒干→成品。

2、制作方法

(1)马铃薯选择。选择表面光滑、无病虫害、无绿头、大小适中的红薯，去小留大。

(2)清洁。将挑选的红薯放入篮子里，然后放入水中。洗掉污垢和杂质。去除两端和表面的根毛。

(3)粉碎。清洗干净的红薯应该用粉碎机及时切碎，然后磨成浆。打浆时，应在研磨的同时加水，研磨越细越好，这样细胞中的淀粉颗粒可以尽可能多地被研磨掉，以提高出粉率。

(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉的分离。一般用2-5英尺的挂浆布作为过滤袋进行过滤，过滤分两次进行。第一种浆料较薄，第二种较厚。然后将滤液送至沉淀池。在池静呆了两天后，池子里的上清液被释放出来。加入原水量的1/3，搅拌并再次过滤。这一次，滤液进入一个小池塘，代表沉淀。

(5)不溶淀粉。当水箱中的水清澈时，上清液被排出。除去淀粉沉淀层表面的油粉，取出下层淀粉，悬浮成粉末团(即粉末球)，移至脱粒场地晒干。当粉末重量中的水分蒸发一半时，将粉末重量切成几份并暴晒。脱粒场地位于背风和阳光充足的地方，以防止灰尘污染。

(6)粘贴。这个过程是粉丝质量的关键。每500克淀粉加入25克明矾，搅拌2.5-3公斤冷水，在大锅中煮沸，并不断搅拌，直到成熟度达到8-90%(拉丁化淀粉形成)。这种糊状物可以和其他淀粉混合，形成一种适度柔软的面团。

(7)导线泄漏和冷却。在电线泄漏前，准备两个罐子、两个冷水罐和一个中型48孔过滤器。因为红薯粉丝比较厚，所以滤网的孔比其他粉丝滤网的孔稍大。当发生丝泄漏时，浆糊应该用50℃左右的温水充分均匀地搅拌。用手抓住一团糊粉，让它自然伸展和下垂。如果它没有破裂，这意味着它是适度薄，并可能开始泄漏丝。准备一壶开水，并不断地把它倒入漏水的壶中。当漏锅里的水接近沸腾时(97-98℃)，将丝沥干，使粉末球通过漏勺的孔流下，逐渐变长变薄，成为粉丝。粉丝沉入锅底糊化后，立即捞出放入冷水罐中冷却。粉丝用手捆起来，放在木架子上。粉丝被另一个冷水箱再次冷却，并持续振荡，直到粉丝松散成条状。然后将粉丝放入室内，待完全冷却后取出晾干。

二、现代粉丝生产

现代粉丝生产已经通过流水线式工业生产线进行，从而提高了生产效率，保证了卫生条件和质量及口味。生产工艺包括以下步骤:选料、拌浆、粉碎、熟化、冷冻、松丝、抓粉、计量、烘干、成品粉丝。在干燥过程中，通常使用天然气锅炉、燃油锅炉或电加热来加热和干燥。这些干燥方法在实际应用中污染严重，温控惯性不稳定，干燥效果不一致，劳动强度大，劳动成本高。然而，使用广东空气能干燥热泵进行加热和干燥解决了这些问题。它具有节能环保、安全性高、稳定性好、色泽均匀一致、干燥透明、弹性好、干燥质量等级高、操作智能化、运行成本低等优点。