芒果是著名的热带水果之一。芒果含有糖、蛋白质和粗纤维。芒果中维生素A的前体胡萝卜素含量特别高，这在所有水果中是罕见的。其次，维生素C含量不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖等。也是主要的营养素。可制成果汁、果酱、罐头、泡菜、酸辣泡菜、芒果奶粉、蜜饯等。

1.工艺流程:原料选择-清洗-去皮切片-护色-干燥-包装;

2.操作要点：

精选原料-成熟的新鲜芒果非常适合加工，色泽好。第一种是肉质的，以提高产量。8~9成熟为宜。成熟度低的芒果颜色和味道差，而成熟度低的芒果容易腐烂。

清洗—将芒果倒入流动的清水箱中，一个一个清洗干净，进一步去除不合格的水果，最后根据大小装入塑料筐中，沥干水分。

去皮切片-用不锈钢刀手动去皮并去除斑点。表面必须光滑，没有明显的菱角。必须除去外皮。因果皮肤含有更多的单宁。如果不去除，加工过程中容易发生褐变，从而影响成品的颜色。去皮的水果用一把6-10毫米厚的尖刀纵向切片，剩余果肉的核可以送去制浆制成果汁。

护色处理-熏蒸或浸泡硫磺。

干燥-将颜色受保护的原料均匀地放在干燥架上(先将浸过硫磺的原料沥干)，然后在烘箱中干燥。初始温度控制在70-75℃，后期温度控制在60-65℃..干燥过程中应注意翻面和复湿。

包装—当产品达到干燥所需的水分含量时，通常是正确的。将产品放入密闭容器中，让其软化约2 ~ 3天，使各部分水分平衡，质地柔软，包装方便。

3.质量标准:黄色或橙红色，大小和厚度均匀，芒果味浓郁，含水量15