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1、温度--海产品的烘干一般要求比较低的温度下进行，以避免高温影响产品烘干后的质量。
2、湿度--海产品的一般含水量比较大。因此控制好排湿量是决定烘干质量是重要因素。另外，由于海产品的水分存在于脂肪和油脂中，脱水较困难，控制脱水速度很关键。
3、烘干时间--海产品烘干一般周期比较长，快速烘干一般都会破坏控干质量;
4、色泽--保持海产品烘干后的色泽至关重要;
5、循环风--海产品烘干一般要求较大的循环风量，风速也比较高，避免水汽停留在物料表面。
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