适用于烘烤腊肉、香肠、腊鱼、腊鸭等。用热泵干燥机干燥的腊肉口感好、外形美观、风味独特、干燥成本低。香肠的干燥过程不仅需要去除原料中的水分以达到成品的标准含水量，还会影响香肠的颜色、味道、形状(外观)等观感指标要求，这与香肠产品在未来无霉变、无发酵、无变质的保存期密切相关。

腊肉的干燥过程:

1)将烤房快速升至60℃，然后将香肠放入烤房中快速升至60℃，干燥4-5小时，使香肠发酵，以保证腊肉的风味和香味。

2)温度控制在55℃左右，即减速干燥阶段、显色阶段和收缩定型阶段。湿度控制在45度，持续4-5小时。香肠逐渐从浅红色变成鲜红色。外壳开始收缩，表面不平整，呈红色和白色。这时，必须注意硬壳的外观。一旦硬壳出现，很难去除香肠内部的水分，导致外部干燥而内部不干燥的情况。香肠可以冷热交替使用，效果更好。

3)温度应升至58-60度，干燥时间应控制在10-12小时。这是快速干燥阶段。这个阶段的主要限制因素是温度。为了提高干燥速度，相对湿度应控制在38，香肠的最终干燥湿度应为17。