肉类冷藏库的特点?肉类是人们日常生活中不可缺少的食物，但是肉类在常温下，特别是高温下很容易变质发臭，因此，利用冷藏库来储存肉类才能有效的保持和延长肉类的口感和鲜度。今天在这我们来介绍一下肉类冷藏库的保存温度。

肉类冷藏库建造温度一般在-18度,才可以保证肉的新鲜,防止肉里脂肪氧化和细菌的繁殖。肉类冷藏库可以用来储藏牛羊肉、海鲜、猪肉、禽类等，不同品种的肉类储藏的温湿度也会有所不同。

肉类冷藏库保鲜冷藏肉类的原理是低温条件下(格外零下10度左右)肉中的水分就结成冰，构成细菌不能成长发育的环境。但当肉被冻结康复时，因为温度升高和肉汁渗出，细菌又开端成长繁衍。所以，使用低温储藏肉品时，必需坚持必定的温度，直到食用或加工时停止，不然就不能确保肉的质量。肉的冷冻冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。

1、冷却肉：首要用于短时刻寄存的肉品，通常使肉中间温度降低到0℃～1℃左右。具体需求是肉在放入冷藏库前。先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，坚持-1℃～0℃之间。猪肉冷却时刻为24小时，可保存60天左右。通过冷却的肉，表面构成一层干膜，然后阻碍细菌成长，并减缓水分蒸腾，延伸保管时刻。

2、冷冻肉：将肉品进行疾速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰。这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐储藏。肉的冷冻，通常选用-23℃以下的温度，并在-18℃左右储藏。为进步冷冻肉的质量，使其在冻结后恢康复有的味道和营养价值，当前大都冷藏库均选用速冻法，行将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏库。