1、要定时检查冷柜温度并记录。冷藏柜温度要控制在-1℃到3℃;冷冻卧柜一般在-18℃以下。如发现温度差异较大，又不是除霜时间，及时通知相关人员查看结果，视情况将肉类收回冷库，避免损耗。

2、经常整理排面，始终保持排面整齐，并将肉类随时向前移动，避免前排有空隙以及及时补充货源。

3、补货时新品要置于排面的后排，肉类放在排面前面，以维持先进先出的原则。

4、包装不良品应立即换包装，在顾客挑选当中，肉类会遭到挤压出血水或保鲜膜脱落，都应立即处理。

5、根据销售量不同，补货时要分三个时段陈列肉类。通常开店时陈列品面要充足，陈列数量要达到当日总销售量的40%-50%，叫做一次开店。中午时补货量为一天销售量的40%，叫做二次开店。傍晚时补货量为一天销售量的6%-20%，叫做三次开店。如果一天可做10万元业绩，那么开店时补货量要达到4-5万，中午要达到4万，傍晚要达到0.6-1.2万元。

6、立式冷藏柜陈列肉类时应注意陈列顺序。通常立柜上段为小盒包装或畅销的肉类，中段通常是季节性商品，下段通常为体积大或大包装的肉类。