苹果片预处理操作要点

材料：果实新鲜饱满，品质好，大于八成熟，籽粒褐色，组织不萎缩，无霉烂、变形、冻伤、病虫害和严重机械损伤。

洗涤：用流动的水冲洗原料，洗净苹果上的残渣和杂质。

去除：用机械(也可人工)将原料(苹果皮)均匀去除，去除有裂纹、斑点的部分。

切苹果：将苹果削皮后，通过打核机沿果核中心打出圆形孔洞，然后用切片机沿果实横向切成圆片。

烘干：将苹果切片均匀置于烘盘内，然后将托盘置于拖车内各层，推进热风循环烘箱体进行烘干。

烘干：①烘干室温度60~80℃;烘干时间：5~10小时。