食物保持新鲜，防虫也是非常重要的工作，被虫子吃过的食物更容易变质。和人类抢食物的虫子非常多样，所以抗虫的手段也不可能一成不变。

比如，像草莓这类浆果，果肉距离地面近，种植之前就需要杀灭土壤中的虫卵。而像葡萄、苹果这类水果，在生长阶段也需要做好抗虫，否则碰上个锲而不舍的蜗牛，在“葡萄成熟还早得很”的时候，就已经开始打主意往上爬了。一般的操作方式就是物理方式，套上袋子可以阻隔它们。

即便是挺到采摘的成熟水果也并非都能安全收获，嗅觉灵敏的果蝇早就准备好借“果”下蛋了，我们有时候打开水果看到蛆虫在爬，就是果蝇干的恶心事。所以一系列防果蝇措施都要安排上，包括而不限于：清除果蝇可能藏身的环境、用补蝇灯扑杀果蝇等等。

除了这些物理手段驱虫，化学防虫剂有时候也是必要的，特别像粮食这类谷物，在粮库保存时往往需要进行化学熏蒸。

当然，肉类食物也要做好防虫，常见的肉类食物流通时都要经过检验检疫，就是这个目的。所以，为了自己和他人的生命健康，野生动物就不要再吃了。有些食物，光靠检疫还不够，像一些水产的寄生虫问题就很难避免。现代技术目前还不能做到非常完美的保障，但也有不少发展。比如三文鱼常用来生食，目前速冻的处理方法，主要目的就在于杀灭其中的寄生虫与虫卵。

以上就是现代食品工业保鲜的一些主要方向。正如前面所说，这些技术并不是孤立的，实际上也没法孤立地去操作实现保鲜。

举个生活中很常见的食物，坚果。坚果的营养价值不多说了，富含多不饱和脂肪酸和一些抗氧化成分，这都常识了。但是，这些成分不是真的“抗”氧化，而是通过牺牲自己来实现抗氧化，所以哪怕只是吃过瓜子，都会注意到一个问题，放着放着瓜子就变质了，那就是很多成分都被氧化了。

过去我们处理的办法，是尽可能把袋子扎紧，延缓变质的过程，其他就做不了什么了。

现代工业就不同了，要保鲜，不是光解决这一个问题。

坚果都是植物，那么这些植物生长的时候，保鲜工作就已经开始了，要防虫;然后等这些食材采摘之后，储存的过程要防霉;食材运到加工厂，要冷链;加工车间，要灭菌;加工开始之后，温度和湿度要控制;加工完成以后开始包装，要用上气调技术……

由此带来的效果也是很直接的，得益于整个产业链的保鲜技术，国内坚果市场在最近这些年的增长率都在两位数。特别是疫情期间，坚果消费更是惊人。就说我自己，天天宅在家，春节前用来过节的小黄袋没到元宵节就吃完了，接下来几个月的消费量都顶去年全年了。